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食物正确使用味精

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在烹制菜肴过程中,适量、合理的放点味精,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。味 精的主要成分是谷氨酸钠,通常含九〇%左右。一方面,味精有强烈的肉类香味,另 外,味精进入人体后,能很快分解出谷氨酸,谷氨酸也是人体必不可少的氨基酸,尤其 对智力发育很有解助。不过人体内也可以自行合成谷氨酸,不完全依赖于食物供给。适量、合理的使用点味精对人体无害处,但需注意以下几点:

(1)避免高温。水温在摄氏七〇〜九〇度时,味精的溶解度最高,也是味精鲜味最 浓的时候。当温度在摄氏一二〇度以上时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸 纳,影响了味精的鲜味。

(2 )不能在含碱或小苏打的食物中使用味精。因为碱性溶液中,谷氨酸钠会生成有 不良气味的谷氨酸二钠,失去其调味作用。

(3 )不要在菜里加味精。由于鸡、虾、鱼、肉等,本来都有浓郁的自然香味,如果 再放味精,反而会破坏其原有的鲜味。每菜都放味精,也会使人对味精产生依赖性,再 吃不放味精的菜会觉得食而无味。

(4 )凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低,味精不宜溶解,不能起到调味的作用。

(5 )蒸、煮、急火快炒的菜及各种肉馆不宜多放味精,以免加热过程中使味精变成 焦化的谷氨酸钠。

(6 )烫菜及炒菜时不要过早放味精,应在临出锅前加入,这时温度适宜,既能充分发挥味精的鲜味,又不致因其受热过高而失去鲜味。

注意了以上各点,味精的味道才会更加鲜美,同时,对身体健康也很有益。

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